水塔糕冬天可以出摊吗
1、网络交易，保温箱。网络交易：冬天冷之后可以开网店，在网店售卖水塔糕。保温箱：冬天外面天冷，摆摊可以购买保温箱，将水塔糕放进保温箱即可售卖。
2、“做水塔糕很讲究气温，天冷水塔糕了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。”郑师傅说。在前郑村，我们看到郑师傅将在水里泡了三四个小时的米捞起，放到小钢磨里开始磨粉，水塔糕他一手转动小钢磨，一手就往里面加水，同时再加上一些酒酿、熟米。
3、可以先加热，然后用一个泡沫箱里面垫着纱布装水塔糕，这样就可以起到保温的效果，如果卖的很快基本上还没有凉透就已经卖出去了。
4、小区、公园、农贸市场。小区门口，住户量大一点的小区，人流量有保证，并且不用摊位费，是买水塔糕的绝佳地点。公园附近，公园附近的话，人流大，并且小孩子多，是个摆一些适合小孩一类的商品，比如：零食、小吃、玩具一类。
5、一个早餐摊如果能够做出味道好的生煎，那生意至少在宁波应该是不会差的。生煎一定要堂食，再另起一小碟，满上米醋伴入辣椒酱，准保你胃口大开。小笼包 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称的小笼包，同样是宁波人割舍不掉的美味。
6、蒸制水塔糕大概需要一个小时左右，从蒸笼出来之后的水塔糕晶莹剔透，光滑的就像皮肤一样，让人忍不住想尝一尝。这个时候就可以撒桂花什么的，或者是蔓越莓什么的……水塔糕太黏，加上铺面后浑然一体。
7、水塔糕可以用微波炉加热。水塔糕可直接食用，常温可保存两天，也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间，冷藏后微波炉加热1分钟，冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。
温度越高水塔糕会坏吗
1、越光米500克酒酿80克 发酵米浆50克白糖100克 小苏打0.4克 水塔糕的做法 水塔糕的做法图解1 步骤1 老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。
2、都非常的好吃，水塔糕别看原料很简单，现在在宁波，做水塔糕的人已经不是很多了。做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。
3、可以说制作水塔糕需要非常高的技术，因为它有很大的难度。
4、而且很容易坏机子，总之用手试试，没有硬子粒的感觉就行了。水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性；还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王；而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。
5、选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，尽量选新米，陈米也可以制作，但做出来的水塔糕不白。
水塔糕是怎么制作的?
1、中文名水塔糕别 名酒酿发糕主要原料大米粉，酒酿目录1 制作用料2 制作步骤制作用料编辑大米粉 200g水 200g酒酿 200g耐高糖酵母 3-5g白糖30g制作步骤编辑自酿酒酿：提前两天完成，过程省略将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。
3、做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。
4、水塔糕是怎么制作的，水塔糕就是用大米制作的，原料很简单，但是制作起来是非常的繁琐，水塔糕也是可以制作成各种口味的，像蔓越莓水塔糕，桂花水塔糕等，都非常的好吃，入口微甜，满口清香。
5、正宗水塔糕做法食材用料：大米东北珍珠米8斤、水适量、米酒80克、老酵100克、糖720克。
水塔糕的家庭做法
做法步骤 步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。步骤 3 把所有的米（开水泡的米控干和未泡的米）放入破壁机，加入水，浸过米1cm。
做法：耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。
做水塔糕可以用大米也可以直接用大米粉，用大米的话，大米一定要提前泡好，最少要浸泡10个小时以上，这样大米泡透了才好打浆。
水塔糕怎么做原料：大米粉适量、水适量、酒酿适量、耐高糖酵母适量、白糖适量。将耐糖酵母3-5克，用40克的热水化开。之后将白糖，酒酿糊和酵母水均匀的放入米粉中，把200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊形状。发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾。
水塔糕的做法：大米 400克，糯米100克，酒酿 300克、耐高糖酵母 8克、白糖 80克。将大米和糯米1斤提前一晚泡好，再磨成米浆，要干一些，类似糊状。将酒酿用打浆机打成糊状。把酵母用少许温水化开。这时可以将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
在广州水塔糕好卖吗
因为这种地方性小吃知道水塔糕的人不是很多。然后这个水塔糕又是偏主食性的小吃水塔糕，很多人都是图个新鲜水塔糕，尝一次就不会再买了，复购性不是很强。所以我觉得这个可能是导致水塔糕生意不好做的原因。
酒酿水塔糕好卖。宁波人打小吃到大的水塔糕，也被称为酒酿发糕。绵软、香甜、韧性十足，吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。
水塔糕在北方好卖。根据查询相关资料得知，水塔糕是南方的一道小吃，北方基本没有卖，其实就是米糕，但是北方的偏粘，做不出爽滑的口感，但销量很好。
如果每天制作100斤米，那净利润就是一千多元。投资小，不需要租门面，在家中即可批量生产，然后向外批发。 想学做水塔糕的朋友很多，但因学习费用太高而望而止步。网上有些卖配方的，也是做不出来真正水塔糕的。
好卖。水塔糕，也叫酒酿米糕，是内蒙古特有食品，是用大米磨浆，用酒酿发酵后，蒸制而成的一种米糕，在内蒙古自治区包头市周边是非常好卖的，该地区的人们非常喜欢该食品。
水塔糕,传统纯大米做法,又Q又软,吃过的都说好吃
1、用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。做法：耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
2、用料 大米粉 200克 水 200克 酒酿 200克 耐高糖酵母 3-5克 白糖 30克 自创宁波水塔糕的做法的做法 自酿酒酿：提前两天完成，过程省略 将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
3、不用加木薯粉 用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。做法：耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
水塔糕即大米发糕怎么做?
1、步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米水塔糕，因它无糯性水塔糕，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。步骤 3 把所有的米（开水泡的米控干和未泡的米）放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。
2、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。
3、耐糖酵母水塔糕；3-5克，用30克温水化开。自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。发酵水塔糕：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。
4、原料：大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝 发酵大米糕的做法 大米打粉过筛。取50克粉用50克开水烫熟成烫种。和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面。
5、正宗水塔糕做法食材用料：大米东北珍珠米8斤、水适量、米酒80克、老酵100克、糖720克。
6、做水塔糕很讲究气温，天冷水塔糕了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。
水塔糕酸度的数值是多少正常
水质测试仪的正常值范围通常设定在80至230之间，这一范围内的数值表明水质属于可饮用的标准。 TDS（总溶解固体）值是衡量水中溶解物质含量的指标，理想情况下，TDS值越低越好。电子检测笔通常用于快速测量，其读数范围为0至999。 水的颜色可以量化地反映其污染程度。
酸度并不是固定的。它受到多种因素的影响，如发酵温度、酵母菌种、米酒酿造工艺等等。一般来说，发酵11°米酒的酸度在0.2%！~（MISSING）5%！之（MISSING）间。但具体酸度的大小还需要根据具体的米酒进行测量才能得出准确的数值。
尿酸的正常值是多少 一般来说，男性和女性的范围不同，男性的范围略高于女性且尿酸正常值存在一定的性别差异，并在一定范围内波动。根据人体生理特点，男性正常尿酸值为149~420umol/L，女性正常尿酸值为85~360umol/L。超出范围的值属于尿酸过高，可能导致痛风。
血尿酸正常值：成人男性为149～416μmol/L；女性为89～357μmol/L。年龄大于60岁的男性为：250～476μmol/L；女性为：190～434μmol/L。女性的正常参考值约比男性低60-70μmol/L，通常要到停经期后尿酸值才逐渐上升，并接近成年男性的数值。
咸度在总量的2%、酸度pH值5-4之间。干捞酱类通常比较咸，同时也有一定的酸度，其中所包含的咸度与酸度取决于酱类的种类与制作方法。如果干捞酱类的咸度与酸度过高，会影响食用口感和健康。
在食品工业中，乳酸钙常被用作酸度调节剂，以调节食品的pH值。在医药领域，乳酸钙也被用作药剂成分，用于治疗酸碱平衡失调等疾病。乳酸钙是由乳酸与钙离子反应形成的盐，它在水中可以离解产生乳酸根离子和钙离子，从而导致溶液具有酸性特性。其具体数值取决于溶液中乳酸钙的浓度。浓度越高，酸度就越大。
一般在5-5之间。0是最稳当。有的鱼喜酸，有的鱼喜碱性，一般鱼缸水应中性为正常。
水塔糕吃着粘不粘
水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性；还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王；而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。在制作发糕使用米的话，是比较粗糙的，吃饭的话也没有糯性。
添加了白砂糖。酒酿水塔糕粘牙不蓬松的原因是添加了白砂糖，糯米本来就特别黏，再加上里面放了白砂糖蒸出来就特别的粘手，黏性会导致不蓬松。水塔糕，也叫酒酿米糕，是用大米磨浆，用酒酿发酵后，蒸制而成的一种米糕。
步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。步骤 3 把所有的米（开水泡的米控干和未泡的米）放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。
水塔糕在北方好卖。根据查询相关资料得知，水塔糕是南方的一道小吃，北方基本没有卖，其实就是米糕，但是北方的偏粘，做不出爽滑的口感，但销量很好。
一般用纱布垫，可以起到防粘的作用。水塔糕做法：将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
完全放凉后，开始切糕，糕糕切面组织细腻，气孔均匀，气孔有大有小，这个口感软糯弹牙一点也不粘牙，水润香甜，满口香；（17）装盒～再近距离看看切面气孔～糕体饱满水润有弹性～再次强调没放乱七八糟的 添加剂，纯天然～老人孕妇都可食用。
水塔糕可以用微波炉加热吗
1、水塔糕想要重新加热的话，直接放到烤箱中进行烤制一下或微波一下都行。
2、水塔糕可直接食用，常温可保存两天，也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间，冷藏后微波炉加热1分钟，冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。水塔糕的产品特点有哪些？古法制作的水塔糕，散发出的质朴而幸福的诱人气息，水塔糕松松软软，嚼劲十足，甜而不腻，让人念念不忘，健康营养好消化。
3、是可以的，但是要看具体的情况而定。有的加热时间不能长，一长就会烤焦了。有的有奶油的，比如奶油蛋糕，不能直接加热，因为奶油会融化的。比如饼干软了你想烘干，直接用微波加热即可，而有的是涂巧克力的就不可以，因为巧克力是会融化的。
4、可以加热。微波炉使用忌讳：微波炉使用时候，人不要靠在微波炉前面，也不要一直待在微波炉旁边，最好站在离微波炉一米以外，避免电磁辐射。加热液体食物时应使用阔口容器，或者不盖盖子进行加热。如果使用封闭容器加热的话，食物产生的热气无法释放，压力过高就容易造成爆裂。
5、可以，不过最好是用点水打湿下，这样不会焦。
6、又酥又脆，而且这样的方法不会让蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮会变的干干硬硬的。不建议把锡纸带进去微波炉加热，加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的，一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉，热一分钟左右。
7、可以的。微波炉不能放入以下食物 忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
为什么水塔糕那么细腻
1、水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微甜，满口清香，健脾养胃，是老幼皆宜的一种美食。水塔糕成本低，利润大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批发在7元左右，零售都是9元以上。
2、水塔糕的用料和发酵都有特色 水塔糕跟其他米发糕的基本原理都是一样的，通过发酵让米浆中产生气体，然后在蒸制的时候，米浆熟成固化的同时这些气体就会膨胀，让水塔糕内部产生类似海绵的细腻孔洞结构，这就是水塔糕松软的原因。
3、水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微甜，满口清香，健脾养胃口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。
4、今天告诉大家水塔糕与普通大米发糕的区别：水塔糕纯米酒发酵而成，囗感细腻软糯香甜Q弹凉而不硬。普通大米发糕，口感粗糙有蜂窝，凉了发硬。自酿酒酿：提前两天完成，过程省略将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
5、水塔糕是怎么制作的，水塔糕就是用大米制作的，原料很简单，但是制作起来是非常的繁琐，水塔糕也是可以制作成各种口味的，像蔓越莓水塔糕，桂花水塔糕等，都非常的好吃，入口微甜，满口清香。
6、酒酿水塔糕好吃，根据查询大众点评显示。香米糕相对受欢迎一些由于香米糕口感鲜美，外层中规中矩，内馅细腻，香甜可口，深受广大人民群众的喜爱。而水塔糕因为外型过于单一，口感相对比较平凡，相比而言在受欢迎程度上稍逊一筹。
水塔糕放碱了为啥会黄
1、水塔糕发的时间长了发苦，最好不要放碱了，因为放了也不会全部去掉苦味，口感还是不好的，只能重新制作，这样做的水塔糕才美味。
2、x 蒸糕 把蒸笼放秤上去皮，舀入米浆3公斤，抹平米浆，上面洒上黑芝麻或蔓越莓干或黄挑干等，加以装饰，洒上什么，就是什么口味，根据自己喜好。 蒸气炉烧开，先小火蒸30分钟，然后大火蒸20分钟即可。 把蒸好水塔糕依次取下冷却。
3、不能用，有毒。根据查询相关信息显示，放了7天的水塔糕老浆是不宜食用的，因为其可能存在细菌和霉菌等微生物，容易引起食物中毒和消化不良等问题。此外，如果使用了过期的米粉等原料制作水塔糕，则更容易导致食品质量问题。
4、加40克糖＋食用碱和小苏打（用一点点水化开）继续打蛋器搅拌。蒸笼垫湿纱布，直接倒入浆（注明：平均分三个蒸格蒸），冷水上锅蒸，水口后继续蒸25-30分钟，直接起锅，倒扣，揭掉纱布，冷了改刀。水塔糕制作完成喽。
5、发酵：温度40到50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。倒入模具，注意模具要刷上植物油。蒸制，冷水，中高火25到30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。以上几点是做水塔糕的久放不硬的方法。
6、行。如果是已经食用后的剩余水塔糕，也可以将其放入密封的容器中，然后放入冰箱冷藏保存，最好在3-5天之内食用完。
水塔糕和白糕的区别
水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性；还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王；而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。
水塔糕与米饭饼的区别在于制作材料不同。水塔糕是一种风味加强版的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。米饭饼也称为米饼、小碎米饼，是用籼米制作的一种食物。
水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性；还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王；而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。在制作发糕使用米的话，是比较粗糙的，吃饭的话也没有糯性。
不一样哦，但大体是一样的，形状不一样，味道有一些区别。
米馒头和水塔糕的区别是定义不同。米馒头，也叫大（打）糕，是流行于宁波象山、奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒头味道软糯香甜，带有微酸。水塔糕是一种风味加强版的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。
酒酿水塔糕的做法步骤是什么?
做法：耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。
步骤 1 籼米洗净 泡一夜。（必须是籼米，因它无糯性，不粘。夏天放冰箱内泡）步骤 2 第二天早上，把泡好的籼米控好水，取约五分之一的米用开水泡10-15分钟。开水泡过的米约6-7分熟。步骤 3 把所有的米（开水泡的米控干和未泡的米）放入破壁机，加入水，浸过米1cm。再加入糖、酵母、酒曲粉。
准备酒酿 将酒酿倒入另一个碗中，根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀。 蒸制水塔糕 将发酵好的糯米糊搅拌均匀后，倒入提前抹上一层薄油的模具中。在模具中间留一个小洞，用于倒入酒酿。将模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸约30分钟，直到糯米糊完全凝固。
冷水上锅蒸，蒸25到30分钟左右，蒸好后不要马上开盖，焖上五分钟再开盖，取出冷却后，脱模切块，松软香甜，非常好吃水塔糕下技巧做水塔糕可以用大米也可以直接用大米粉，用大米的话，大米一定要提前泡好，最少要浸泡10个小时以上，这样大米泡透了才好打浆。
水塔糕怎么做原料：大米粉适量、水适量、酒酿适量、耐高糖酵母适量、白糖适量。将耐糖酵母3-5克，用40克的热水化开。之后将白糖，酒酿糊和酵母水均匀的放入米粉中，把200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊形状。发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾。
正宗水塔糕做法食材用料：大米东北珍珠米8斤、水适量、米酒80克、老酵100克、糖720克。
水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕最大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。
酒酿水塔糕粘牙不蓬松的原因
添加了白砂糖。酒酿水塔糕粘牙不蓬松的原因是添加了白砂糖，糯米本来就特别黏，再加上里面放了白砂糖蒸出来就特别的粘手，黏性会导致不蓬松。水塔糕，也叫酒酿米糕，是用大米磨浆，用酒酿发酵后，蒸制而成的一种米糕。
酵母第一点：选料的关键点合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。第二点：米浆的制备和处理⑴大米要提前浸泡米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。
酵母：水塔糕的定位更倾向于是一种糕点，而不是主食，所以它的滋味是比较香甜的，糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此，酵母就要选择耐高糖的品种，一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性，导致米浆发酵的不足。
水塔糕发酵不起来的原因是酵母放少了。宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
有些面食发酵一次就可以了，而水塔糕之所以要发酵三次，主要是为了保证更好的口感，第一次发酵也就是基础发酵，不能确保面团发酵完全，第二次发酵主要的作用就是松弛，是为了保证整形的时候更加均匀，而第三次也就是最后的发酵，基本上发酵到原来体积的两倍左右就可以了。
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