怎么能让肉丸成型?
1、用之前要清洗干净，应放置在平稳可靠处，接地线，在机后面接水管。在铜套有方有一个肉量调整开关，可调整肉丸圆度。要在出肉丸口下面放置一个大盆，然后盛上温水。本机配有大中小模头三套可调换，方法是将铜齿轮内的模头及铜板上的滑动板取出更换。
2、加入淀粉、面粉。肉丸子太稀不成形可以在丸子馅里面加一些面粉，用筷子顺时针搅拌，馅就会变得粘稠起来了。还可以在丸子馅里面加入一些淀粉，用筷子顺时针搅拌，搅拌之后馅也会变得粘稠起来，在使用后需尽快食用。肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。
3、放一些淀粉。丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。大火烧开水后必须转成小火再挤丸子，直到把所有丸子挤完。
4、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
5、解决办法是选择适合做肉丸的肉类，如猪肉、牛肉等，或者将不同肉类混合使用，以达到最佳的效果。总之，制作肉丸时要注意肉馅的湿度、粘性、搅拌程度、温度以及成型技巧等多个方面，通过调整配方和工艺，可以有效解决肉丸不成形的问题。实践中，多尝试几次，逐渐积累经验，就能掌握制作美味肉丸的技巧。
肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲
1、肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。烧一点热水，先将油盐放进去调味。
2、如果用猪肉 ：最好是选择 夹子肉 ，即 猪前腿与猪后腿相连的部位 。或者是 肥瘦相间比较均匀的五花肉 。这两个部位的肉，肥瘦比例相当，用来做肉丸不仅香味浓，而且口感也比较好。但 切忌不要全部用瘦肉 ，虽然瘦肉不油腻，但正因为没有肥肉，肉丸不易抱团，容易散。
3、大家都喜欢吃米饭吧，调肉馅的时候，大家可以放上适量的剩米饭，这样做出来的丸子，会更加有嚼劲。2：调肉馅时，要记得加上一个鸡蛋，这样丸子的口感不会发硬，加上2勺淀粉，丸子的外皮更酥脆，而且还不松散。
4、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
5、剁好之后，加淀粉，盐，姜未，蛋清，小葱剁碎放入，鸡精放入。这调料可以跟个人口味适当的加入。随后用筷子，里面少放入些水，朝一个方向绞绊，刚开始慢点，后来绞顺了，要少微快些，可使肉有弹性更有嚼劲。要多绞绊几遍。最后锅里放水，水快滚开的时候，做成小圆形的放进去。
6、步骤准备所需材料。步骤将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。步骤再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。步骤把它拌匀，然后打搅上劲。步骤锅内加入清水烧开。步骤用虎口挤出肉丸子。步骤将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。
7、红薯淀粉 红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
猪肉丸子做好了一煮就散了,有什么好的办法可以让他不散?
肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸，多挤一会儿可以肉丸更光滑，准备一锅水烧开后关火，把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅，边挤边下锅，待全部肉丸下锅后起火，大火把水烧热，但是别烧开，烧热转小火煮五分钟关火，随后把肉丸捞出放入冷水中，等肉丸凉透捞出沥干即可。将肉用刀剁碎，越碎越好。
锅里滚油，放进肉丸子炸至成形就行，不必上火，要不然不绵软。炸好的肉丸子捞起来预留，吃不了的冷冻下去随时随地吃。备一锅大骨汤，再加入生姜片，八角，烧开后加入肉丸子，小火炖煮。炖上四十分钟添加少许盐 最先，我们要把从商场买回来的生猪肉清洗干净。
按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。丸子需要加鸡蛋和淀粉，纯肉的丸子是粘不住的。另外鸡蛋和淀粉可以增加粘性加嫩口感的。
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；成品。
用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。
所有的肉丸子入锅，等汤再度烧开。得用胖瘦参半的猪肉馅，加盐生抽姜蒜沬，生姜水，食用油随后朝一个方向拌和。上力不可以往返的拌和这样就不容易散，水烧七成热，用手掌虎口处揉成环形，下锅，煮熟，熄火淋芝麻油，撒香莱，起锅。
肉圆子怎么做才不会散开?
1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒10克，一起顺时针方向搅拌上劲。
2、准备原料，将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅拌均匀。锅内加入适量清水烧开。用虎口挤出肉丸子，将丸子全部放锅内，开大火煮6分钟左右。捞出沥干水分备用。锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子。
3、淀粉很重要，淀粉可以让肉丸更有弹性 拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打，丸子出锅后，这样就不容易碎 一定要开水下锅，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎，如果冷水下锅必然会是要煮烂的。
4、做法：肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。烧一点热水，先将油盐放进去调味。
5、煮丸子的时候不能热水下锅，否则丸子就会被热水冲散。煮丸子时，热水下锅是大错特错！大厨教你一招，凉水下锅，丸子不散还很入味。
6、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
肉丸子怎么做不会散呢?
肉丸子要顺着锅旁边一个个肉丸子怎么做不会散的放进去肉丸子怎么做不会散，不要用锅铲翻肉丸子怎么做不会散，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了肉丸子怎么做不会散；炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去肉丸子怎么做不会散；成品。
同时要注意火候不要太大，中火就可以了。至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，荤素搭配才会更加美味就可以盛出来了装碗了。 制作小贴士： 肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。
肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。烧一点热水，先将油盐放进去调味。
自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
淀粉很重要，淀粉可以让肉丸更有弹性 拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打，丸子出锅后，这样就不容易碎 一定要开水下锅，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎，如果冷水下锅必然会是要煮烂的。
蛋清，小葱剁碎放入，鸡精放入。这调料可以跟个人口味适当的加入。随后用筷子，里面少放入些水，朝一个方向绞绊，刚开始慢点，后来绞顺了，要少微快些，可使肉有弹性更有嚼劲。要多绞绊几遍。最后锅里放水，水快滚开的时候，做成小圆形的放进去。记得水不要到100多度，要不然容易把肉丸煮烂。
如何做肉丸才不会散
肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。 加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；成品。
淀粉很重要，淀粉可以让肉丸更有弹性 拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打，丸子出锅后，这样就不容易碎 一定要开水下锅，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎，如果冷水下锅必然会是要煮烂的。
做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃，肉馅要剁得细一些。
自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。烧一点热水，先将油盐放进去调味。
新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又
自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
调整粘稠度：根据肉馅的湿度，适量加入面包糠或玉米淀粉，使得肉馅可以更容易成型，不至于太稀散。成型：将调好的肉馅揉成一个一个大丸子，大小可以根据个人喜好来定，但通常直径在2-3厘米左右的肉丸比较适宜。
选择肉类：肉丸子通常使用绞肉，如猪肉、牛肉或混合肉。选择新鲜、肥瘦相间的肉，这样丸子会更加多汁和有嚼劲。瘦肉太多会使丸子变得干硬，而过多的肥肉则会让丸子过于油腻。准备肉馅：将肉切成小块后，用料理机或手工剁碎。如果使用料理机，不要绞得太细，以保持一定的肉质感。
用手混合所有材料，确保充分混合，这样可以使丸子的口感更加细腻。取一定量的肉末在手中轻轻揉成球状，大小可以根据个人喜好来定，通常直径为1-2厘米。在锅中加入适量的橄榄油，用中火加热。油热后，将制好的羊肉丸子轻轻放入锅中，注意不要挤压，避免丸子变形。
裹面包糠：将成型的肉丸子滚上一层面包糠，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。热油：在锅中倒入足够多的食用油，用中火加热至约180°C左右。可以用一小块面包或木筷子试油温，如果油开始冒泡且面包迅速变成金黄色，说明油温适宜。
不要一次放入太多丸子，否则油温会下降。炸好的丸子可以冷藏保存最多 3 天，或冷冻保存最多 3 个月。在家制作炸猪肉丸子是一项简单的烹饪技巧，肯定会给你的味蕾带来惊喜。按照这些步骤，你就能轻松做出蓬松可口、令人垂涎欲滴的炸猪肉丸子。
你可以直接食用，或者将丸子加入到你喜欢的汤或酱汁中。小贴士：可以在肉馅中加入一些切碎的蔬菜，如胡萝卜、香菇等，增加营养和口感。如果想要丸子更加Q弹，可以在肉馅中加入一些淀粉。制作丸子时，保持手和工具的干净，以确保食品安全。
制作肉丸子时总容易散开,为什么会出现这种原因?
1、原因：猪肉中肥肉太多肉丸子怎么做不会散，太过油腻不可攥成团；淀粉放入过少肉丸子怎么做不会散，没有成团；丸子攥团时双手没有用力导致加热时候散开。材料：猪肉，酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白，淀粉，食用油。
2、自己在家做肉丸子怎么做不会散的肉丸子之所以一煮就会散开，那是因为我们在做肉丸子馅料的时候，没有用力的去摔打。假如说用力的去摔打一下这些肉丸馅料，那这种肉丸做出来就会特别的有弹性，而且煮开了之后也不会散开。
3、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团，建议肥瘦相间。淀粉放入过少，没有成团，可再加入少量淀粉。丸子攥团时，双手没有用力导致加热时候散开，需加大力量。炸肉丸注意事项：记住用葱、姜、花椒水代替水调馅，能去腥增香，口感更佳。
4、主要原因是因为丸子里面有水或其肉丸子怎么做不会散他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。
5、做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。做肉丸的小技巧：肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。搅肉的时候，要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。
6、把刀相反用花刀剁，那样剁的肉黏性好，不易散。剁好以后放调料，木薯淀粉，水，向一个方位搅拌上力。水烧开熄火，把肉丸子所有下进来小火烧开再轻轻地搅拌就不容易散开，期待能够帮上肉丸子怎么做不会散你。
我做肉丸做不成形,很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西,肉...
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。 肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
2、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌肉丸子怎么做不会散：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性肉丸子怎么做不会散了。
3、【肉丸做法】第一步：首先大家应该准备一些肉沫，准备肉沫的时候建议大家最好是自己手动做，这样做出来的肉沫会更加有嚼劲一些。然后准备一些生姜汁放到肉沫里面给肉去腥，接着加入鸡蛋清和少量的淀粉，然后搅拌均匀就可以了。
4、做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散开、容易成型。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。
5、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。
6、肉丸子太稀不成形可以在丸子馅里面加一些面粉，用筷子顺时针搅拌，馅就会变得粘稠起来了。还可以在丸子馅里面加入一些淀粉，用筷子顺时针搅拌，搅拌之后馅也会变得粘稠起来，在使用后需尽快食用。肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。
7、正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。打水。
肉丸子怎样做才有弹性不会散
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；成品。
用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
淀粉很重要，淀粉可以让肉丸更有弹性 拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打，丸子出锅后，这样就不容易碎 一定要开水下锅，能有效迅速裹住肉丸外表，使其肉丸不碎，如果冷水下锅必然会是要煮烂的。
自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
做法：肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。
汆肉丸子怎么做不散?
汆肉丸要做到肉紧不散，味道鲜美，必须注意下述3点：①用料新鲜，肥瘦肉的比例为3：7。②剁肉要细。将剁好的肉糜盛入容器，每250克肉糜加1个鸡蛋，放葱末、姜末、味精、盐等调料，再加入已化开的淀粉，然后用筷子朝一个方向搅打。搅打时可加少许水，使肉糜与调料充分混合上劲。
用筷子搅拌均匀时。要顺着一个方向，把羊肉馅绞上劲儿。羊肉绞上劲儿了，丸子才会不容易散。做法如下：准备材料：羊肉馅、土豆、蛋清、淀粉、白萝卜、葱花、宝宝酱油、盐。食材准备：羊肉馅100克、土豆20克、蛋清20克、淀粉8克、白萝卜100克。羊肉馅加入酱油、葱花。
水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，具体做法如下：准备材料：羊肉：350克、青萝卜：200克、粉丝：80克、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜：适量。
并且，肉泥要自己回家剁的更香，用机器打的就要差一些。【肉丸子汤】 准备食材： 前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。
一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
肉丸子做好了老是容易散开,该加什么东西补救?
将备好肉丸子怎么做不会散的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里肉丸子怎么做不会散，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
以后直往在其中打进一个鸡蛋，这样能增加肉丸子内部结构粘结力。将饺子馅，生鸡蛋，葱段，生姜沫，生抽，芝麻油，五香粉，花椒面，芡粉，耗油，顺一个方向拌匀，混合到饺子馅上劲头。再加入炸鸡裹粉再次拌和。.拿手攥成肉丸子，双手往返辗压上力。
选料得当。合适做丸子的肉，最好是夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。（2）所用配料不宜太多。配料如葱、姜也要切碎剁烂。丸子里可加一些蛋清或多加点淀粉，用水调好，这样就容易抱团了。
氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。
牛肉丸下锅会散这个问题，最主要的还是做工问题，一般做得好的牛肉丸子，下锅后是很难被煮或炒或炖至散开的。按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。丸子需要加鸡蛋和淀粉，纯肉的丸子是粘不住的。
炸肉丸子怎样使丸子不散?
1、第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。
2、淀粉的比例也不要太小，淀粉可以让丸子更容易成团，在炸的时候就不容易散开了；攥团时候用力一点，这样丸子会更紧实，在炸的时候也就不会散开了；在做丸子的时候，可以在肉泥里面加入适量蛋清，搅拌均匀后再用手捏成丸子。以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
3、牛肉用清水洗净后用刀剁成肉糜。（也可用料理机打）生姜、葱切成末备用。剁好的牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。肉馅搅拌好后加入适量干淀。继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性，接着就可以开始炸丸子了。
4、肉丸子不散的诀窍如下：多加瘦肉，猪肉中肥肉太多，太过油腻则不可攥成团。多加一些淀粉。淀粉放入过少，就容易散。攥团时用力，力气太小没有攥紧也会导致加热时候散开。
5、切碎的肉要放适量的水淀粉、生鸡蛋，加适量的香油，等摆好调料后，要顺着一个方位搅拌至上力，肉香气出去啦，肉的韧性、黏度也是有啦，那样再去炸素丸子就不容易散掉。
如何让肉丸子吃起来有弹性不会松散?
1、肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差。肉丸子加什么粉有弹性 制作肉丸子时，如果担心淀粉的用量不好控制，也可以选择加入一些糯米粉，味道也是不错的。
2、步骤准备所需材料。步骤将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。步骤再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。步骤把它拌匀，然后打搅上劲。步骤锅内加入清水烧开。步骤用虎口挤出肉丸子。步骤将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。
3、控制火候：在煮或煎肉丸子时，要控制好火候。火太大会导致肉丸子外表面迅速煮熟，而内部还没有完全熟透，这样容易使肉丸子在烹饪过程中散开。应该使用中小火慢煮，确保肉丸子内外都能均匀受热。不要过度搅拌：在煮肉丸子时，不要频繁搅拌，以免破坏肉丸子的形状和结构。
4、肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差。
5、可以加入一些辅料，如淀粉、面包糠、蔬菜碎末等，增加肉丸子的松软度和口感。搅拌至起胶：在将调味料和辅料拌匀后，用力搅拌至肉茸有胶质感觉，这样可以提高肉丸子的弹性和韧性。调整水分：如果发现肉茸过于湿润，可以适量加入淀粉或面包粉调整水分，使肉茸不过分松散。
6、分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
肉圆子怎么做不散
1、同时要注意火候不要太大，中火就可以了。至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，荤素搭配才会更加美味就可以盛出来了装碗了。 制作小贴士： 肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。
2、肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。烧一点热水，先将油盐放进去调味。
3、必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。
4、其实只要加入了生粉（木薯淀粉和红薯淀粉都可以）做出来的丸子就不会散，以下是我做猪肉丸子的具体做法。 食材配料： 瘦肉，葱，姜水，红薯淀粉， 生抽，蚝油，盐，香油操作步骤： 1：首先把买回来的肉切成肉丝（肉要选择比较嫩的部分，梅花肉或者里脊肉都可以），然后把肉放进去绞肉机绞肉两次（肉绞的越细腻越好吃）。
5、准备食材：猪肉500g、姜片6片、大葱3颗、鸡精半勺、蚝油一勺、花椒面半勺、花椒适量。葱姜切碎。肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以黏到刀上即可，放入碗里备用。花椒煮成花椒水。加入鸡精、蚝油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。用手把肉馅搓成丸子，也可以用勺子。
6、然后，放入水，放多少水合适呢，那就是个经验问题，你就边搅边放，等水和肉充分融合后，再加入水，一点点放，直到肉馅吸收所有的水分，直到你搅拌不动为止，那就差不多了。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
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