开水白菜是哪个菜系的菜
1、A.川菜 B.粤菜 正确答案：A 开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、开水白菜属于川菜。开水白菜营养价值 大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。
3、川菜 开水白菜是川菜，做法就是：黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
4、开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。
5、全过程费材费力，火候掌握尤其严格，火大了汤汁浑浊发白，火小了鲜味不能尽出。9将山东产上好新鲜白菜取从在往里第一层退青的菜叶，在内侧顺丝三刀但不切断在另一锅清汤中抄熟捞出。在汤碗中摆放宣威火腿丝，熟香菇丝，熟茭白丝，将熟菜叶覆盖其上。加入制作好的清水。清水白菜就此完成。
6、开水白菜是川菜菜系的菜。开水其实是至清的鸡汤，此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
四川开水白菜有哪些特色?
1、营养丰富：四川开水白菜不仅美味可口，而且营养丰富。白菜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效；火腿、鸡肉、香菇等辅料则富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，对人体有很好的滋补作用。
2、“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。
3、“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
4、做好的“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。故此菜式多用于高档筵席。
5、一般来说，川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈，红艳夺目。但，被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数。开水白菜，原系于川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房时创制。
6、白菜最有名的一道菜是开水白菜。开水白菜是四川传统名菜之一，以其清汤寡水、味道鲜美的特点而著名。这道菜看似简单，实则制作繁琐，需要选用嫩白菜心，以鸡、鸭、排骨等高汤熬煮，再经过多次澄清，使汤清如水，最后浇在白菜上，口感鲜美，清淡爽口。
7、开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。
名列国宴的开水白菜是我国哪个菜系的经典名菜
1、开水白菜（英文名开水白菜：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上开水白菜的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
2、开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。
3、开水白菜，乃汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。插播一句开水白菜：曾有大神说过，在美食界具有突出贡献的，一个是七下江南的乾隆皇帝，一个就是慈禧太后。
4、开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，制作开水白菜的精髓，在于“开水”。
5、开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
国宴名菜开水白菜属于哪一菜系
1、开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
2、开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。
3、白菜基本上所有人都吃过，谁又会想到这平淡无奇的蔬菜和国宴会扯上关系，但是这白菜的的确确是国宴上的一道名菜“开水白菜”，出自于八大菜系以麻辣出名的川菜，而川菜出了名是以麻辣辛辣为主，但这开水白菜正正就是川菜的异类。
4、开水白菜，其独特的烹饪技艺和风味归属于四川菜系的瑰宝。这道菜的历史可以追溯到清朝，起源于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的创新之作，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为了国宴上备受青睐的佳肴。开水白菜的独特之处在于选材和烹饪方法。
5、开水白菜是哪个菜系的菜开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
6、开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，制作开水白菜的精髓，在于“开水”。
开水白菜的正宗做法
1、开水白菜的正宗做法如下：工具/原料：娃娃菜2颗、高汤300g、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。娃娃菜。高汤。娃娃菜去老叶，洗净，切开。放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉。炒锅置旺火上，放入清汤。加绍酒、味精。
2、开水白菜的正宗做法如下：主料：白菜芯1颗、排骨250克 辅料：大葱10克、生姜5克、盐2克 碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时。准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段，生姜5g切片。锅中放入水1L，倒入排骨、葱段、姜片，炖制高汤。高汤中加入白菜，盐2g，搅拌均匀，大火煮沸。
3、制作方法；第一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗（记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用。
4、开水白菜的做法 食材：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。做法：先熬好清水高汤。
5、我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。
6、开水白菜的做法 我家做菜少用调料，基本最简单的油盐即可，可自行根据口味添加。正宗昂贵的开水白菜，半鸡半鸭龙骨火腿干贝，小火慢吊数十小时，汤微沸，家常版自然缩短时间。先沙锅将鸡骨鲜贝煲两三小时。忘拍照。
开水白菜是我国哪个菜系的经典名菜
1、开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
2、开水白菜是川菜，做法就是：黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
3、开水白菜是川菜菜系的菜。开水其实是至清的鸡汤，此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
4、中国菜”四川十大经典名菜。由此看来，说是开水白菜是川菜的最高标准，实不为过啊！图片来源网络 安子也最喜欢吃开水白菜，不过虽然也是开水烫白菜，比起正宗的开水白菜，还是逊色很多，只用开水烫熟，再放入辣椒蒜搅拌，安子都觉得美味无比，吃过久久不能忘怀，要是正宗的开水白菜，那应该是更美味。
5、开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。
开水白菜是国宴菜系当中的主菜之一,这道菜的制作难点是什么?
在我个人看来，首先难点是配方以及控制火候，下面我们具体来开水白菜了解一下。
开水白菜，听起来似乎是一道简单至极开水白菜的菜品，但实际上却是一道国宴菜，其制作难度非常高。这道菜的难点在于如何制作出清澈见底的开水以及保持白菜心的鲜嫩。
正宗的开水白菜的制作其实对于食材的要求比较讲究，熬制的时间也非常长，真的是一道精工出细活的菜，一般的家庭是很难做出味道纯正的真正国宴开水白菜的。所以有句话叫大繁至简，就是说最终的结果是归繁杂于简单一体的，开水白菜就是传达开水白菜了这个意思吧。
开水白菜开水白菜：中国最难做的菜之一是开水白菜，开水白菜是一道国宴菜，制作工艺繁琐，需要高汤的配合和白菜的精心烹制。虽然制作时间较长，但它的味道非常鲜美。文思豆腐：文思豆腐是一道非常考验厨师的刀工和火候要求的菜，它要求厨师一丝一丝地切豆腐，不能断掉，同时还要保持粗细均匀。
在家可以制作低配版的开水白菜，在制作的时候一定要准备高汤和新鲜的白菜，对于刀工是极大的考验。一，国宴第一菜开水白菜。要知道，能成为国宴上面的一道菜，味道的好吃程度，可想而知。开水白菜这个菜名听起来非常的寡淡，但是开水白菜他却是川菜的经典代表作品。
水煮白菜是一道著名的川菜，原系川菜大厨黄景林在清宫御膳房所创，后经川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品。这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤组成，看起来朴实无华，但却显示了制汤的技巧。
成都人最爱的开水白菜,怎样汤鲜菜香的呢?
1、用制好的汤煨制白菜 将熬好的清汤倒入处理过的白菜中，封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2-3分钟，让白菜熟而不烂，吸收汤汁。再将白菜夹出，装入另外一只盘子中，重新淋上一份清汤，这就是这道菜的另外一个极致之处，最大程度的提升菜肴的鲜味。
2、火腿和香菇准备：将火腿切成薄片，香菇泡发后切片备用。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜块放入锅中焯水，待白菜变软后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分。铺底：在砂锅或深碗中，先铺上一层火腿片，然后铺上香菇片，最后将焯好的白菜块整齐地摆放在上面。
3、高汤准备：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖1-2小时，熬制出鲜香的高汤。熬好后过滤掉杂质，只留下清汤备用。白菜处理：选用新鲜的白菜心，将其洗净后切成适当大小的块。注意不要切得太小，以免在烹饪过程中过于烂糊。
4、为了增加菜品的鲜味，可以使用高汤代替清水来煮白菜。高汤可以是鸡汤、猪骨汤或者是海鲜汤，这些汤底都能为白菜增添不同的风味。将白菜放入沸腾的高汤中，加入适量的盐和鸡精，煮至白菜变软即可。出锅前可以撒上一些蒜末或者葱花，增加香气。蒜蓉开水白菜 这道菜的关键在于蒜蓉的制作。
5、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
白菜最有名的一道菜
1、白菜最有名的一道菜是开水白菜。开水白菜是四川传统名菜之一，以其清汤寡水、味道鲜美的特点而著名。这道菜看似简单，实则制作繁琐，需要选用嫩白菜心，以鸡、鸭、排骨等高汤熬煮，再经过多次澄清，使汤清如水，最后浇在白菜上，口感鲜美，清淡爽口。
2、醋溜白菜——最家常的味道 所需食材：白菜，醋，盐，油，葱花，蒜 做法：1 大白菜洗干净后，切成大小适合的块，葱切成葱花，蒜切成片 2 锅烧热，加油，放入葱花和蒜，煸炒出香味后，倒入切好的白菜，大火翻炒几下，加入适量盐。3 白菜炒到自己喜欢吃的程度，加三勺醋，翻炒均匀，出锅。
3、白菜猪肉饺子：饺子是中国传统的食物，而白菜猪肉饺子是最常见的一种。白菜的甜味和猪肉的鲜美完美结合，使得这道菜深受人们的喜爱。白菜卷：这是一道日式料理，主要由白菜叶包裹着各种馅料（如猪肉、虾、蘑菇等）制成。这道菜的口感丰富，既有白菜的清脆，又有馅料的鲜美。
4、酸菜鱼：选用腌制过的大白菜（即酸菜）与鲜鱼片同煮，汤酸味美，具有独特的风味。白菜猪肉饺子：将白菜切碎与猪肉馅混合，调入适量的葱、姜、酱油等调料，包入饺子皮中煮熟，是冬季非常受欢迎的一道菜。红烧大白菜：先将大白菜煎至两面微黄，再加入红烧酱料慢炖，使大白菜充分吸收酱汁的味道。
5、白菜肉卷 原料：白菜叶、猪肉、姜、料酒、葱、食盐、味精、生抽、老抽、香油、胡椒粉、蒸鱼豉油。做法：将猪肉打成肉馅。肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽少量、味精、香油拌匀。白菜叶放入开水锅中焯烫一下捞出。用刀把白菜帮较厚的地方片掉。
6、调酱汁，盐，生抽酱油，醋，鸡精粉，耗油翻拌。凉锅油热，用文火将朝天椒，蒜泥，葱末爆香气。第三步添加白菜帮翻炒变松。再添加白菜叶翻炒两下，倒进调准的料汁翻炒进味。起锅前上洒香菜段。翻炒匀称就能够出锅了。普通又好吃的人民菜，冬季离不了这种一道菜，大伙儿赶紧来试一下呦。
开水白菜的精髓在哪里?
1、综上所述，开水白菜的精髓在于其选材讲究、刀工精细、烹饪技巧高超、汤汁鲜美、色香味俱佳、寓意深刻以及文化底蕴丰厚。这些特点共同构成了这道美食的魅力，使其成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
2、接下来是白菜的处理。白菜需要选取将熟未透的大白菜之内黄心一点，以清澈的开水焯熟，随后把烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的开水。这个过程同样需要精细的操作，以确保白菜心的鲜嫩和汤品的纯净。
3、把鸡汤调好味烧是非制作工艺非常讲究，其精髓所在就在制汤。这个汤在川菜中叫＂特制淸汤，又称高级清汤。
4、开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
5、“白菜”的奥妙和精髓在于清汤如开水。 其实煮白菜并不是真正的白开水，而是经过处理的鸡汤。 鸡汤用老母鸡、老鸭、火腿蹄、排骨、干贝等材料入锅煮熟，加入料酒、葱、蒜等佐料，煮至少4小时，然后将鸡胸肉剁成 肉末，加入汤搅拌成糊状，然后倒入锅中，以吸收汤上的泡沫和汤中的杂质。
6、开水白菜是一道四川名菜，属于川菜系，（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
国宴中的“开水白菜”怎么做?
1、制作方法；第一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗（记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用。
2、之后我们就要把白菜心放入碗中，然后我们把煮沸的肉汤倒在白菜上，不用担心熟不了，因为汤的温度足以煮熟大白菜。在我们完全煮熟大白菜之后，加入一些配料进去就可以让它的味道变得更加美味可口。以上这些就是制作开水白菜的教程了，相对来说还是比较复杂的，不知道大家有没有学会呢。
3、制作方法；第一步；将白菜心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗（记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，另外选大白菜心先用沸水焯水后捞出，放入器皿中加入适量清汤入笼蒸至10分钟取出泌去清汤再掺入特制清汤即可。
4、准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。
5、放入盘子里，最后浇上一勺原汤。锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为国宴菜是有一定道理的。
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