中西午餐饮食文化差异的现代意义
中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国--法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
餐饮在保藏和烹调工艺上需如何注意出品安全
答：
（1）冷库—温度上下波动≤1℃，库门不能频繁开启，先进先出，防止污染。
（2）冷柜—15天碱水洗一次，30天除霜一次。
（3）保藏温度的控制—冷却0℃-4℃，超冷却-1℃-0℃，速冻（饺子、玉米、青豆等）-40℃冻结30-60秒再转入-18℃-20℃低温冷藏。
（1）腌制—食盐浓度18%-25%，酱腌菜亚硝酸钠用量≤20毫克/千克。
（2）蒸煮—蒸制时热量大，蒸笼温度高达105℃-110℃，高压锅可达124℃，穿透力强，杀菌彻底；烧煮时食物在100℃加热2分钟或80℃水温加热30分钟可将细菌全部杀灭。
（3）煎炸—禁止使用黑油、地沟回收油、带有酸味和哈喇味的酸败油脂，油温宜≤180-220℃，防止高温加热形成致癌物。
（4）熏烤—提倡采用液体烟熏剂熏制或电烤箱、微波炉、电烤箱烤制，防止熏烤食品中多环芳烃类、苯并芘类致癌物的生成；烤制时要防止外焦内生。
（5）冷菜—生熟分开；成品与半成品分开；借助于醋、芥末等调料杀菌；当天制作，当天食用；隔夜食品必须重新加热；制作到食用的时间≤3小时；还可采用紫外线消毒灯照射。
（6）面点—面团发酵温度25-28℃；馅心低温冷藏，现调现用；热面包不得立即密封。
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