制作北园花雕鸡时有哪些需要掌握的技巧?
加入花雕酒花雕鸡：当鸡肉炖煮至八成熟时，加入适量的花雕酒，继续炖煮。花雕酒的加入时间要掌握好，过早加入会使酒精挥发过快，影响口感花雕鸡；过晚加入则无法充分融入鸡肉。收汁花雕鸡：当鸡肉炖煮至熟透时，将火调大，收紧汤汁。此时要注意观察汤汁的变化，避免收得过干或过湿。
【制作过程】 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。
在北园酒家行政总厨看来，传统的手法已经无法适应现今北园的发展，北园的花雕鸡烹饪手法与以往有所不同花雕鸡：在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再放进以酱油、冰糖等调成的料汁及大量的花雕酒，待香气蒸腾后放入整只鸡焖煮至酥软入味。
煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。
沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。 宵夜 宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。
在粤菜中，最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔花雕鸡了，凡几百种之多，能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。
花雕鸡是哪个地方的菜?花雕鸡的做法是什么?
1、“花雕鸡”是广州八大鸡之一花雕鸡，是广州北苑酒家花雕鸡的特色美食。有“食在广州”的美名。窍门花雕鸡是一个私家菜用以暖身养胃。这类食材既可以当菜花雕鸡，还可以当汤花雕鸡，可以吃两种物品。喝一口浓厚的高汤，吃一口酥烂的鸡，再蘸点令人迷恋的油辣子，非常幸福。这个食材也适合做午饭菜式。
2、花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。原料调料花雕鸡：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 制作过程：将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。
3、做法一：正宗版花雕鸡 首先，备好生姜、香油、花雕酒、鸡肉、啤酒、酱油和冰糖以及盐。其次，将鸡肉直接切块后加啤酒腌制，将生姜切片，备好碗加冰糖、酱油和盐搅拌。然后，炒锅加香油和麻油，将生姜爆香了，将鸡块下锅翻炒，半小时左右加酱汁翻炒。最后，加花雕酒直接开始焖煮，收汁后即可出锅。
4、“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。
5、花雕鸡是什么菜系 3花雕鸡的做法，营养价值竟然这样高 4清蒸花雕鸡怎么做好吃？1花雕鸡是什么地方的菜 花雕鸡怎么进行制作，主要是属于广东菜怎么进行制作呢，下面我们就简单介绍一下花雕鸡那需要的原料还有调料也是非常简单的，在家中的我们也可以进行制作而且能够尝到了有一种正宗的广东菜的味道。
6、”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。花雕鸡作为粤菜中的一道名菜，以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。材料：母鸡1只1250克、肥肉75克、姜块35克、葱条35克。调料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二汤125克、蜂蜜30克、味精5克。
7、花雕鸡是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统佳肴，是广东地区的特色菜之一。它选用新鲜的鸡肉，加入花雕酒和中药材慢慢炖煮，让鸡肉入味，香气四溢。下面，我们就来一起学习一下花雕鸡的做法。
花雕鸡煲的烹制方法及营养价值分析
花雕鸡煲的烹制时需要注意醉鸡和烫鸡两个步骤。先将鸡块放入锅中，加入清水，开火煮沸后撇去浮沫，烧开后加入姜片、葱结、盐，焯烫5分钟，捞出控水备用；花雕酒浸泡。
收汁：待鸡肉和蔬菜都炖熟后，可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁，味道更加鲜美。出锅装盘：将炖好的花雕鸡煲出锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉炖得过老或者药材煮得过于烂糊。
制法：鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟，淋入酒煮至翻滚。下鸡块，慢火焖20分钟至熟透，趁热吃。
最后，收汁调味。当鸡肉炖煮至熟透时，可以适当调整火力，使汤汁慢慢收浓。此时，可以根据个人口味加入适量的盐，调整咸淡。待汤汁收至浓稠，鸡肉表面呈现出诱人的金黄色，即可关火。将炖好的花雕鸡煲盛入砂锅中，撒上葱花、香菜等点缀，一锅美味可口的花雕鸡煲就制作完成了。
使用花雕能有很好的去腥，许多的菜肴中都需要用到。花雕鸡煲中就会使用非常多的花雕，甚至在砂锅中煲煮的时候药用花雕淹没食材。下面是我给大家分享的，希望你喜欢。一：正宗花雕鸡煲 食材准备 鸡适量，洋葱块，葱姜蒜，香菜，酱油，绍酒，砂糖，麻油，白胡椒，豆瓣酱适量，蠔油。
花雕鸡煲是如何制作而成的?
鸡块用腌鸡料抓匀，放入冰箱中腌2小时；起油锅爆香红葱头，蒜头，姜片，放入放入鸡煎至金黄；放入红洋葱炒香，接啊如豆瓣酱，蠔油炒匀，加水盖锅；中火煮5到8分钟，煮至鸡块熟透，加入红辣椒，葱，香菜即可。
姜切片，蒜拍烂，葱切段，辣椒切圈；鸡肉斩件，葱姜蒜抓匀，加入黄酒和生抽腌制片刻；炒锅中放入葱姜蒜，辣椒爆香，然后放入鸡肉炒至变色；转入砂锅中，加入足量的花雕，冰糖，水，大火烧沸；盖锅小火焖煮20分钟即可。做花雕鸡煲做法二 将鸡肉洗干净后斩成块状。
花雕鸡煲的做法一 材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片。调味料：淀粉、冰糖、盐各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙。制法：鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟，淋入酒煮至翻滚。
首先，准备食材。选用一只约5公斤的新鲜土鸡，宰杀后去除内脏，洗净备用。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，以及花雕酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料。其次，处理鸡肉。将整只鸡切成块状，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
选料：选用具有一定质量保障的鸡肉和新鲜的白萝卜、姜片、葱结等配料。处理：鸡肉需要先用清水浸泡清洗干净，切成块状；白萝卜去皮切块；姜片和葱结备用。烹制：花雕鸡煲的烹制时需要注意醉鸡和烫鸡两个步骤。
用料 鸡肉净重1000g的整鸡 大蒜5瓣 姜适量 干辣椒若干 花椒若干 板栗20个 冰糖适量 小葱2把 将做法保存到手机 步骤 1 姜切片，蒜拍扁，葱切段，小辣椒切圈 步骤 2 鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒，80ml生抽。腌制时间长短不限，当然久是会好点。
出锅装盘：将炖好的花雕鸡煲出锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉炖得过老或者药材煮得过于烂糊。此外，根据个人口味的不同，可以适当调整药材和调料的种类和用量。
花雕鸡的做法一道香气扑鼻、口感鲜美的传统佳肴
将鸡肉块放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫。加入花雕酒，姜片、葱段，再加入适量盐、冰糖，调味后煮开。把枸杞、红枣、淮山片、党参、当归放入锅中，用中小火炖煮2个小时。炖好后，将花雕鸡捞出，放入盘中，将汤汁过滤出来，淋在花雕鸡上即可。
“瓦罉花雕鸡”的亮点在于香，即将外表感觉无香味的生鸡，通过烹饪处理，加入有提香功能的花雕酒，再用传统瓦罉焗的方式，将外表不会飘香的鸡，制成香味扑鼻，色香味俱全的鸡肴。所以，“瓦罉花雕鸡”是花雕酒与巧妙使用瓦罉器皿的结晶。
酱鸭：绍兴的酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。制作酱鸭需要经过腌制、风干、上色等多个步骤，最后得到的成品香气扑鼻，是绍兴的传统名吃。糟排骨：糟排骨是用绍兴特有的糟泥（一种用黄酒糟制成的调味品）来腌制排骨，使排骨入味后再进行烹饪。糟排骨的味道独特，肉质酥烂，深受当地人喜爱。
辣子鸡、鸡公煲、啤酒鸡、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、香菇鸡汤、麻油鸡、清蒸人参鸡、宫保鸡丁、葱香鸡肉卷。辣子鸡的做法 准备材料：鸡肉、干辣椒、姜、蒜、土豆 步骤：干辣椒。鸡肉宰成小丁，放盐，料酒或白酒腌制5～10分钟。土豆切细丝用水淘洗掉土豆含有的淀粉。
瓦锅花雕鸡“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台的，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦锅煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。
客家特色的三杯鸡，醇香四溢，将鸡肉与独特的酱汁完美融合。 葱油鸡，简单易做，却能保留鸡肉的鲜嫩，葱香四溢。 葱姜烩鸡块，香气扑鼻，鸡肉饱满，口感丰富。 金华玉树鸡，选用上等鸡肉，搭配独特的调料，令人回味无穷。 浓香豉油鸡，豉香浓郁，鸡肉滑嫩，是家常餐的不二之选。
扒海参：扒海参是一道具有滋补养生功效的鲁菜。选用优质海参为主料，搭配鸡肉、火腿、蘑菇等食材，经过炖煮，海参口感滑嫩，汤汁浓郁，营养丰富。葱烧海参：这是一道色香味俱佳的鲁菜。选用海参为主料，搭配大葱、姜片等调料，经过炖煮，海参鲜嫩，葱香浓郁，味道鲜美。
广东广州特产:瓦锅花雕鸡
1、“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦罐内煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。
2、瓦锅花雕鸡“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台的，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦锅煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。
3、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，归于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晒干后才干下锅，否则会爆油。
4、双皮奶顾名思义，乃含双皮之奶也，由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，有浓郁的香气且滑爽厚道是广州人的至爱。
5、北京路和中华广场商圈 北京路是广州城建之始所在地，是历史上最繁华的商业集散地。聚集了大量广州实力派的餐饮企业，如欢聚满堂大酒楼、太平馆西餐厅等，还有达杨原味炖品、银记肠粉这样传统小吃店，在这里可以找到各个口味的美食。
花雕鸡的营养价值怎么样?
1、口感更佳。同时，也可以将花雕鸡与米饭一起食用，更能体现出花雕鸡的美味。小贴士 制作花雕鸡时，可以根据个人口味加入适量的香菜、胡椒粉等调料，增加口感的多样性。煮鸡块时，可以加入一些枸杞、红枣等食材，增加营养价值。切记不要将鸡块煮过头，否则口感会变得非常柴硬。
2、花雕鸡是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，源于中国江浙一带。其独特之处在于选用花雕酒作为烹饪主要原料，使得鸡肉在炖煮过程中充分吸收了花雕酒的香气，口感鲜美，营养丰富。为了确保花雕鸡的美味，烹饪过程中需要注意以下几个技巧：选材讲究：选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的三黄鸡为佳。
3、广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。 喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。
4、佛山茶山有什么好吃的？第一：花雕鸡。茶山出产的花雕鸡肉质细嫩，口感鲜美，色泽红亮，是佛山茶山的特色美食之一。花雕鸡是将鸡均匀撒上盐和老姜后，加入花雕酒腌制入味，再放汽锅中蒸熟。吃的时候加上葱丝、姜丝、香油即可。花雕鸡肉质鲜嫩，口感细腻，酒香扑鼻，深受顾客们的喜爱。第二：八宝饭。
5、炖狮子头：这是一道以猪肉为主料的传统名菜，选用五花肉剁成肉馅，加入调料，炖煮而成，味道鲜美，肉质酥烂，营养丰富。锅塌豆腐：这道菜品选用豆腐为主料，经过煎、炖、焖等烹饪手法制成，味道鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效。
6、很多人在烹调菜品时经常会用到花雕酒，它是中国传统酒水之一，据说用它烹调出的菜品滋味诱人，特别是用它做出的花雕鸡，更是闻名全国，那么花雕酒的功效与作用有哪些呢，想知道答案可以随我一起去看看。
花雕鸡是哪里的菜
1、花雕鸡 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
2、对花雕的记载，历史和传说不一。清代梁章矩的《浪迹续谈》 记载： 绍兴酒“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒 陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕”。
3、厦门胡桃里哪个菜好吃厦门胡桃里是厦门市一个历史文化街区，这里有很多不同风味的餐厅，其中不少是老字号，以传统闽南菜为主。如果您来到这里，一定要试试“花雕鸡”这道菜。这道菜色泽金黄鲜亮，鸡肉鲜嫩，口感细腻，花雕酒和其他佐料很好地提升了口感。
4、花雕鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，起源于中国江南地区，以花雕酒为主要调料，搭配鸡肉等食材烹制而成。这道菜色香味俱佳，口感丰富多样，深受食客喜爱。下面我们就来详细了解一下花雕鸡的口感特点。首先，花雕鸡的口感鲜美。鸡肉选用的是嫩滑的鸡腿肉，肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质和营养成分。
5、锅塌豆腐：锅塌豆腐是济南的一道传统名菜，选用豆腐、鸡蛋、猪肉等食材，经过煎、炖、炒等工艺烹制而成。此菜色香味俱佳，豆腐鲜嫩，口感滑爽，是一道非常受欢迎的家常菜。花雕鸡：花雕鸡是济南的一道传统名菜，选用鸡肉、花雕酒等食材，经过炖煮而成。
6、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，归于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晒干后才干下锅，否则会爆油。
绍兴花雕鸡的做法
1、第一步把鸡处理好洗净，放入盐，胡椒粉，花雕酒。用手抹匀，腌制半小时。把姜切片，放一旁备用。葱切段，放一旁备用。锅底刷一层油，铺上姜片和葱段，上面放上鸡，蒜头和花雕酒。盖上盖，中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。
2、做法 将鸡翅皮厚的那一面贴在冷锅上，一滴油都不用加；然后锅子上炉台加热，鸡翅可以无油炸的金黄，很健康的吃法，就是需要时间久一点。炸完之后锅子里还会剩很多油，可以用来炒菜。这个花雕鸡是将鸡翅炸熟后，将鸡翅捞出来，用炸出来的油炒香洋葱、胡萝卜、青椒等冰箱里有的菜。
3、干蒸花雕鸡作法：将散养土鸡清洗；把所有调味品搅拌，搓遍鸡身预留。将红葱头、姜、葱和圆葱清洗剁碎，添加绍兴花雕抓匀。先把做法2的香辛料及绍兴花雕放进电子锅内铺底，再倒入做法1的散养土鸡。盖上锅盖，按「蒸米饭」设置15min，时间到之后再焖15分钟即可。
4、花雕鸡 鸡，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，葱，盐，姜，蚝油，味精，蜂蜜。先将鸡和油菜心洗干净，将鸡放如水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水调匀，涂满鸡身。旺火烧锅，把肥瞟猪肉平铺锅底，炸出油后放入白条鸡，反复煎至黄色，加花雕酒，葱、姜，上汤200毫升，味精、蚝油、盐盖盖。
5、食材：整鸡一只、猪蹄一个、五花肉一小块辅料：姜片适量、葱结两个、冰糖适量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油适量、黄酒适量、八角一个、香叶两片黄酒鸡的做法把生抽、老抽、冰糖、香叶和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮开之后，因为有冰糖，酱汁会浓稠一些，然后放置常温。
上海花雕鸡的做法窍门
1、为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。步骤 10 然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。步骤 11 满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。
2、花雕鸡的做法详细步骤 材料准备洗净。鸡肉放入沸水中略微焯水。焯好水后取出洗净备用。锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。然加入花雕酒。翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。
3、做法一：清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。
4、鸡身撒入盐2勺、胡椒粉2勺、淋入3勺花雕酒。里外涂抹均匀，腌制30分钟。姜切片。葱切段。锅底刷一层油，铺上姜片和葱段。放入童子鸡（鸡肚子也要塞入葱姜）。加入蒜头少许、淋入2勺花雕酒。加盖中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。开盖，关火装盘。
5、第一步把鸡处理好洗净，放入盐，胡椒粉，花雕酒。用手抹匀，腌制半小时。把姜切片，放一旁备用。葱切段，放一旁备用。锅底刷一层油，铺上姜片和葱段，上面放上鸡，蒜头和花雕酒。盖上盖，中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。
花雕鸡的家常做法是什么?
鸡身撒入盐2勺、胡椒粉2勺、淋入3勺花雕酒。里外涂抹均匀，腌制30分钟。姜切片。葱切段。锅底刷一层油，铺上姜片和葱段。放入童子鸡（鸡肚子也要塞入葱姜）。加入蒜头少许、淋入2勺花雕酒。加盖中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。开盖，关火装盘。
花雕鸡是一道以鸡肉和花雕酒为主要食材的菜肴，其独特的香味和口感深受人们喜爱。下面是一种家常做法：【材料】鸡肉：1只（约1000克），最好选用三黄鸡或者土鸡，肉质更加鲜美。花雕酒：适量，根据个人口味调整。姜：几片，用于去腥增香。葱：适量，切段备用。蒜：几瓣，拍碎备用。
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。
花雕鸡是一道粤菜系名菜，精选上好的三黄鸡用花雕酒焖煮鸡肉，酒香满屋，鸡肉鲜嫩软烂，广州菜的经典之作。食材 三黄鸡 1只 花雕酒 220毫升 土豆 280克 十三香 少许 白糖 5克 姜片 2片 香菜 少许 清水 100毫升 蒜 2瓣 盐 适量 生抽 适量 油 适量 方法/步骤 1 准备好材料。
花雕鸡的做法 准备好食材：切断的鸡腿肉、花雕酒、大葱、生姜、蒜头、耗油。先将配菜依次处理，生姜、大葱切丝，蒜头剥皮。生姜、葱入锅炒出香气，鸡肉入锅翻炒，加入蚝油。倒入花雕酒，盖过鸡肉，放入蒜头（也可加入辣椒）盖锅焖煮，煮至汤汁收缩浓稠即可。
选料：选用具有一定质量保障的鸡肉和新鲜的白萝卜、姜片、葱结等配料。处理：鸡肉需要先用清水浸泡清洗干净，切成块状；白萝卜去皮切块；姜片和葱结备用。烹制：花雕鸡煲的烹制时需要注意醉鸡和烫鸡两个步骤。
鸡翅，洋葱，胡萝卜，青椒，花雕酒，酱油，糖 做法 将鸡翅皮厚的那一面贴在冷锅上，一滴油都不用加；然后锅子上炉台加热，鸡翅可以无油炸的金黄，很健康的吃法，就是需要时间久一点。炸完之后锅子里还会剩很多油，可以用来炒菜。
精典花雕鸡怎样做才好吃?
做法一：清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。
做法 （1）锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。（2）取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4：2：1。（3）鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
鸡身撒入盐2勺、胡椒粉2勺、淋入3勺花雕酒。里外涂抹均匀，腌制30分钟。姜切片。葱切段。锅底刷一层油，铺上姜片和葱段。放入童子鸡（鸡肚子也要塞入葱姜）。加入蒜头少许、淋入2勺花雕酒。加盖中火烧至锅内上汽，转小火烧30分钟。开盖，关火装盘。
材料准备洗净。鸡肉放入沸水中略微焯水。焯好水后取出洗净备用。锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。然加入花雕酒。翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。5分钟后加入生抽。
注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。风味特点 花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。
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