炒肉丝的家常做法（炒肉丝）

如何炒肉丝?

1、准备瘦肉。瘦肉切丝加入盐、鸡精搅拌均匀腌30分钟。准备水淀粉。热锅放油炒香蒜末。倒入瘦肉翻炒片段。快变色时加入水淀粉炒匀即可上菜。

2、要保持肉丝炒肉丝的水分炒肉丝，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 要给肉丝上点浆，抓匀挂均。 上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。 上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

3、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。

4、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。2 用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。3 再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

5、肉丝一般都是选用瘦肉，猪肉为例，最嫩的部分是猪里脊，也称黄瓜条，小里脊，这个部位一头猪只有2斤左右，不怎么好买，但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。 猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉，也就是我们经常能买到的“猪里脊”，一般炒肉丝都选择这个部位的肉，比较嫩，而且形状规整，好切。

6、把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。

7、第一步：将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步：制作洋葱姜水。

怎样做出好吃下饭的炒肉丝呢?

步骤1：肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。步骤2：锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜。第2步、把蔬菜切成丝。第3步、洋葱和葱切成末。第4步、猪肉切成条。第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒。第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁。第7步、首先加入猪柳炒一会。

欢迎在下饭留言补充哈。 原料的选择 肉丝一般都是选用瘦肉，猪肉为例，最嫩的部分是猪里脊，也称黄瓜条，小里脊，这个部位一头猪只有2斤左右，不怎么好买，但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。

炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。 炒肉丝 材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。猪肉切丝。

肉丝可以用冷冻肉稍微解冻后切，这样更容易切成细丝。炒肉丝时火不要太小，要用大火快炒，这样肉丝才会更加嫩滑。青椒不宜炒得过熟，保持一定的脆度才能更好地搭配肉丝的口感。如果喜欢吃辣，可以适量增加一些干辣椒或者辣椒酱提升辣味。按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的下饭青椒肉丝了。

所以直接炒是大忌，不建议这么做，饭店大厨炒肉丝都习惯先上浆腌制再下锅炒，我们自己做更应该如此。那么究竟怎么做？炒肉丝有窍门，记住两点，肉丝不粘锅，嫩滑不柴，好吃下饭香！下面我来给大家分享一下小窍门，以及炒肉丝的具体步骤，快来看看。

肉丝可以配哪些菜炒

肉丝可以配炒肉丝的菜有韭菜苔、杏鲍菇、青椒、豆角、水芹菜。韭菜苔炒肉丝 韭苔洗净切段炒肉丝，蒜切片，姜切丝，肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。

包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫芦、青椒、豆芽、洋葱、木耳、胡萝卜、蒜苗、黄瓜、香菇、莴笋、苦肉、韭菜、芹菜等。如肉类需和其他素菜搭配一起炒，肉类要开大火，炒七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。

腐竹炒肉丝：腐竹炒肉丝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。豆角炒肉丝：豆角炒肉丝是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。

娃娃菜炒肉丝 鲜香美味，答应炒肉丝我一定要去安排。 娃娃菜鲜甜好吃，肉丝软嫩不柴一口接一口停不下来。 一口下去好满足，分分钟搞定不吃肉的饭渣宝宝。 准备食材 娃娃菜、肉丝。 肉丝加酱油、淀、粉油。抓匀腌制10分钟，热油炒肉丝变色备用，热油炒香蒜末加入娃娃菜，加点水焖煮放炒好肉丝，加肉丝炒匀调味即可。

鱼香肉丝 鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气。猪肉改刀 将猪肉洗净，切成粗丝。尽量保持粗细均匀。码味 肉放入碗中加入清水抓打均匀后放入酱油、盐、水淀粉继续抓揉。

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1、做法步骤：第1步、食材，新鲜青椒。第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。第3步、青椒切细丝。第4步、蒜切末，干辣椒备用。第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。第6步、盛出。第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。第8步、下入青椒丝。

2、步骤1：肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。步骤2：锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

3、第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉，随后把他切成薄片，这儿需要注意的是里脊肉质细嫩，是最适合用于炒着吃的。

4、做法：猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。青椒切成丝，加入盐拌匀。锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。加入青椒丝炒匀，出锅加明油。制作要诀：肉一定要先抹味。青椒要先放盐。肉丝不要炒太久，否则口感不好。

5、第1步、猪肉选择精瘦肉，洗净切丝。第2步、配菜洗净备用。第3步、肉丝中加油，盐，料酒，五香粉，淀粉，酱油搅拌均匀腌制一下。第4步、葱和大蒜切碎装盘。第5步、青椒和胡萝卜切丝备用。第6步、不粘锅预热入油烧热，放入腌好的肉丝炒制八成熟盛出。

炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?

1、切肉的时候一般都遵循的“顶刀切片，顺纹切丝”的原则，切肉丝要顺着肉的竖纹来切，这样的肉丝方便腌制，也不容易断。 猪肉在切丝的过程中，要尽量去除筋膜，不要留筋膜在上面，筋膜炒制的时候会很老，咬不动。

2、如果想要肉丝变得滑嫩又香第1个方法就是需要处理肉丝，想让肉吃起来口感是好的就需要注意肉丝的切法在切的时候一定要顺着纹理来切它。当准备好切完的肉丝之后就要把肉丝放进碗里加入适量的黄酒和清水以及一点点调味盐，再进行一个相对来说的搅拌就能够让肉拥有一个底味。

3、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。2 用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。3 再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4、最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。炒肉：锅烧热倒入油，待油温7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。

5、炒肉丝时，鸡蛋清，淀粉，食用油这三种食材缺一不可，肉丝鲜香滑嫩无腥味还不粘锅。第二步：利用腌制的时间来准备配菜，生姜一块拍碎切成末，大蒜拍碎切成末，2个青椒洗净之后切成细丝备用。第三步：将锅烧热，倒入凉油，油温7成热的时候下入肉丝，将肉丝炒至变色，然后将肉丝盛出来放在一旁备用。

6、方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。

7、对于想要让肉丝更嫩滑，关键在于腌制和炒制过程。腌肉时，加入白胡椒粉、生抽和少量水，让肉丝充分吸水并变得有粘性，再加入水淀粉搅拌均匀。炒制时，用热油润锅，然后倒出余油，再加冷油炒肉，这样能确保肉丝滑嫩不柴。这样的青椒肉丝，无论是色泽还是口感，都能达到理想效果。

青椒炒肉丝的做法

1、做法： 里脊肉切丝，青椒切丝；里脊肉加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟；热锅冷油加入肉丝炒散盛出；热油爆香蒜末，加入青椒丝炒到断生，加入炒好的肉丝；倒入调好的料汁，大火收汁出锅即可。

2、准备个灵魂酱料：一勺蚝油+一小勺盐+半勺白糖+一勺生抽+一勺淀粉+三勺清水（小半碗的水）搅拌均匀备用准备青椒切成丝，三颗蒜拍碎备用。

3、青椒肉丝 食材：青椒、瘦肉、大蒜 瘦肉切成丝，加半勺料酒、半勺味极鲜或者生抽、半勺淀粉、少量盐抓匀腌制20分钟。青椒洗净切成丝，蒜切片。 锅里倒油，放入肉丝炒至变色，放蒜片炒香。 倒入青椒丝，加2勺味极鲜、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，加适量水，炒至断生即可出锅。

4、青椒肉丝的做法步骤 鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、一勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。 准备一个小碗调个料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐（小勺）、一勺白糖（小勺）、一勺红薯淀粉、一小碗清水搅拌均匀备用。 青线椒清洗干净后切细条备用，大蒜切成蒜末备用。

5、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

6、青椒炒肉丝的做法 步骤 step 1 青椒炒肉丝的步骤 我用了小里脊肉，这个部位的肉虽然瘦，但是很嫩，适合不吃肥肉的人，炒熟了口感也很好。里脊肉切成丝，加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟，经过腌制的肉会很嫩。这也是这个菜好吃的关键。

青椒肉丝怎么做味道更香?

1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。

2、首先准备一块里脊肉，做青椒肉丝最好用比较瘦的肉，吃起来更好吃。里脊肉洗干净切成肉丝之后，我们放到盆里，然后加入盐、生抽、蚝油和料酒，抓匀。接下来还需要往里面加上一个蛋清抓匀，随后再放少许淀粉抓拌均匀，然后稍微腌制一下。

3、出锅前淋点香油会更香。作法方法：炒青椒肉丝的食材有讲究，一定要选择好，不然就已经失败了40%了。首先，肉丝咱们建议用前夹肉或者肥瘦28开的猪肉，而且在切肉丝的时候一定要注意，最好让切出来的每一条肉丝上面都带有少许的肥肉。

4、生猪肉切割成丝，添加料酒、盐、鸡精、木薯淀粉翻拌。辣椒切成丝，添加盐翻拌。锅内加油八成热，添加豆瓣酱，炒出香味后加肉入丝。肉丝断生后添加米酒和生抽翻拌。添加辣椒丝炒匀，起锅加明油。制作秘诀：肉一定要先抹味。辣椒要先加盐。肉丝注意翻炒时间，不然口感不太好。

5、然后起锅烧油，在锅中加入少许的油，并将油温烧至一定温度之后，在烧油的过程中，你可以加入一些葱姜蒜，这样的话会使菜更香，然后再将猪肉放入到锅中快速炒散并翻炒均匀。

6、- 少量酱油、盐、料酒。- 少量鸡精或味精。- 适量的植物油。- 少量的水淀粉用于勾芡。- 几瓣蒜，切片。烹饪步骤： 将里脊肉清洗干净，切片后切成细丝，放入碗中。加入少量酱油、盐、料酒抓匀，再加入少量的水淀粉抓匀，腌制一会儿。 青椒去籽后切成细丝，蒜切片。

7、要想让青椒肉丝更香，注意腌制和烹饪顺序。肉丝先用生抽、胡椒粉和淀粉腌制，青椒则在肉丝炒至变白后加入。这样能保证肉丝滑嫩，青椒充分吸收味道，两者结合炒出美味的家常菜。总之，通过精心的选材和烹饪技巧，即使不加蚝油，也能在家做出美味可口的青椒肉丝，让家人赞不绝口。

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【制法】（1）将肉切成8厘米长，0．4厘米粗细的丝。（2）净炒勺坐旺火烧热，放净油烧热，先下人肉丝、葱末、姜末，煸几下再加入甜面酱炒熟，烹料酒、酱油，用味精、盐找口，放少许高汤，勾芡，淋香油出勺装盘。【特点】色泽金黄，略有汤汁，清香口嫩，成香鲜，佐酒、用饭均适宜。

清炒牛肉的做法 红椒洗净切条，芹菜洗净切段（只用梗）备用。牛肉洗净切报薄片，加入适量盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，拌均匀，腌制5分钟。姜切细条，蒜切片，备用。（小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈！放适量油，烧至8成热，放入腌好的牛肉，快速翻炒几下，盛起来备用。

肉丝加鸡蛋清、水淀粉浆好备用。把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧到六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内，再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、竹笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻几下，放明油即成。

把焯好的肉一起倒入 5向锅内再加少许盐，鸡精，个人推荐黑胡椒粒，或白胡椒粉，快速翻炒，因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长6锅内如果太干可加少许水，因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡，炒好即可起锅。

清炒肉丝的家常做法 材料：猪肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒。将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

步骤1：肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。步骤2：锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

肉丝怎么炒才嫩?

怎样炒出滑嫩的肉丝秘诀 然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。怎样炒出滑嫩的肉丝秘诀 抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝 加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿 将莴笋皮刨干净。

肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。

肉丝一般都是选用瘦肉，猪肉为例，最嫩的部分是猪里脊，也称黄瓜条，小里脊，这个部位一头猪只有2斤左右，不怎么好买，但是选用这个部位来做炒肉丝是最好的。 猪身上第二嫩的部位就是猪通脊肉，也就是我们经常能买到的“猪里脊”，一般炒肉丝都选择这个部位的肉，比较嫩，而且形状规整，好切。

今天，我就给大家详细讲解一下，肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。

肉丝怎么炒才嫩方法如下。炒之前，先把肉放进冷水里泡一会，不但可以减少肉的肉腥味，还可以增加肉的渗透，增加肉的水分含量，肉会变得嫩一点。可以使用刀背拍打肉，这样炒出来的肉会嫩一点。

青椒炒肉丝的美味做法?

做法步骤：第1步、食材，新鲜青椒。第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。第3步、青椒切细丝。第4步、蒜切末，干辣椒备用。第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。第6步、盛出。第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。第8步、下入青椒丝。

步骤1：肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。步骤2：锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。

青椒肉丝 做法： 里脊肉切丝，青椒切丝；里脊肉加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟；热锅冷油加入肉丝炒散盛出；热油爆香蒜末，加入青椒丝炒到断生，加入炒好的肉丝；倒入调好的料汁，大火收汁出锅即可。

起锅烧油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至半熟捞出。 锅中加油，放入蒜末爆香，随即加入青线椒爆炒两至三分钟加入肉丝继续翻炒。 接着加入备好的料汁大火翻炒，炒到都熟透就可以出锅享用了。 成品图。 炒青椒肉丝好吃做法： 猪肉的选择。

做法步骤：第1步、准备食材。第2步、肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。第3步、青椒切丝备用。第4步、热锅热油放入生姜丝和肉丝。第5步、加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。第6步、放入青椒丝加少许虾粉。第7步、翻炒出锅。

青椒炒肉丝 原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝。把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。